Вологжанам рассказали, как по ГОСТу рекомендуют готовить борщ и щи

Жителям Вологодской области рассказали, какие рекомендации по приготовлению борща и щей вошли в проект ГОСТа русской кухни. Документ, как сообщает РИА Новости, описывает технологию приготовления этих традиционных блюд и особенности их подачи.

В проекте стандарта отдельно прописаны требования к борщу. Уточняется, что овощи, которые входят в состав супа, рекомендуется заранее пассеровать на жире.

Чтобы добиться характерного кисловатого вкуса, допускается использовать свекольный или белый ржаной квас. Кроме того, возможны рассол от квашеных овощей, плодов и ягод, а также добавление при тушении свёклы томатного пюре, томатной пасты, уксуса или лимонного сока.

Подавать борщ предлагается в горячем виде. В качестве дополнения к блюду могут использоваться сметана, сало, чеснок, зелень, пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. При этом холодный и зелёный борщ допускается подавать охлаждённым.

Отдельный блок рекомендаций касается щей, причём технология зависит от разновидности блюда. Так, для щей из свежей капусты основными ингредиентами названы свежая белокочанная капуста, бульон и основной компонент самого бульона.

Для зелёных щей в заправочную часть предлагается использовать щавель, шпинат, рассаду капусты, репы или свёклы, а также крапиву и другую зелень. Кислые щи, в свою очередь, отличаются тем, что среди основных ингредиентов указывается квашеная капуста.

Самым насыщенным по составу вариантом в проекте названы рахмановские щи. В них, помимо зелени и овощей, для бульона допускается использовать речную рыбу и рыбу осетровых пород.

Ранее сообщалось, что Вологодскую область после дождей накроет арктическое похолодание.

Фото из открытых источников