Приморским хозяйкам напомнили о правилах безопасных домашних заготовок

В конце лета жители Приморья традиционно берутся за домашние заготовки. Как рассказали в региональном минздраве, именно в этот период возрастает риск пищевых отравлений, в том числе ботулизма. Главный эпидемиолог края Ирина Повиличенко подробно разъяснила, какие меры предосторожности помогут сделать консервацию безопасной.

По словам специалиста, главная опасность ботулизма в том, что токсин никак не меняет внешний вид, запах или вкус продукта. Поэтому критически важно строго соблюдать технологию приготовления, температурный режим и условия хранения. Особенно бдительными стоит быть при заготовке грибов, овощей, рыбы и мяса — эти продукты чаще становятся источником заражения.

Перед консервированием все ингредиенты — овощи, фрукты, зелень и грибы — нужно тщательно очищать от земли и промывать. При работе с грибами важно неукоснительно следовать рецептуре, а солёные и маринованные заготовки держать в холоде.

Особые требования — к заготовкам из рыбы и мяса. Свежевыловленную рыбу перед посолом нужно быстро охладить или заморозить и обязательно выпотрошить. Сырокопчёные окорока длительного хранения не стоит употреблять без дополнительной термической обработки.

Для приготовления консервов медики советуют использовать автоклавы: обычное кипячение не всегда даёт нужную температуру. Мясные и рыбные консервы, сделанные методом кипячения, перед едой лучше повторно прокипятить 15–20 минут. Хранить заготовки следует в холодильнике, регулярно проверяя целостность упаковки, цвет и консистенцию продукта. Вздутые банки необходимо сразу выбрасывать.

Специалисты также предостерегают от покупки домашних консервов у неизвестных продавцов и в местах несанкционированной торговли. Соблюдение этих правил заметно снижает риск ботулизма и других отравлений.