В Приморье рестораны перестраивают бизнес из-за снижения спроса

Ресторанный рынок Приморья переживает трансформацию: на фоне снижения гостепотока заведения пересматривают бизнес‑модели. Как рассказали представители отрасли телеканалу РБК Восток, падение посещаемости сочетается с ростом среднего чека, а ключевым фактором устойчивости становится оптимизация издержек и создание новых впечатлений для гостей. В числе спикеров — Павел Куксов, Алена Ницора и Азамат Мухамедов.

По данным статистики, посещаемость ресторанов в России сократилась на 10–15 %, а средний чек вырос примерно на 14 %. Во Владивостоке оборот предприятий общепита за 10 месяцев 2025 года снизился на 5,1 %. При этом спрос не исчез — он перераспределился: гости всё чаще выбирают рестораны для особых поводов, а на повседневные обеды ходят реже, пишет РБК.

Павел Куксов (Kuksov Group) отметил, что разные проекты чувствуют ситуацию по‑разному: в сети кофеен «Пекарня Мишеля» гостепоток упал на 15–20 %, а в ресторане «Молоко и мёд» снижение достигло порядка 30 %. По словам предпринимателя, рост цен неизбежен из‑за инфляции и увеличения расходов, но компании стараются не повышать их резко, чтобы не потерять аудиторию.

Алена Ницора (сеть «Токио») рассказала, что в их заведениях падение трафика составило 6–10 % — в зависимости от локации. Важным трендом она назвала перераспределение спроса в пользу вечернего времени и рост доли «эмоциональных» посещений: в ответ на это сеть внедряет «шоу‑блюда» с эффектной подачей. Также заметен приток небольших групп китайских туристов, особенно в центральных ресторанах.

Азамат Мухамедов («Омлет станция») подчеркнул, что в его сети спад оказался умеренным — на уровне 5–7 %. Бизнес компенсирует снижение трафика за счёт роста среднего чека: гости чаще приходят большими компаниями. Для удержания аудитории кафе проводят бранч‑завтраки и организуют приготовление блюд при посетителях — это создаёт дополнительный опыт.

Эксперты сходятся в том, что прежняя бизнес‑модель ресторанов становится неактуальной. Успешными окажутся те, кто оптимизирует издержки, сократит ассортимент, повысит эффективность персонала и предложит гостям запоминающийся сервис.