Экономика
02.02.2026 18:00
Цены на доставку и рестораны вырастут на 15–16% в Заполярье в 2026 году
Эксперт прогнозирует сохранение темпов роста цен из-за издержек бизнеса и экономики
Мурманск. 02 февраля. NewsRoom24.ru - Жителям Мурманской области не стоит рассчитывать, что в 2026 году поход в ресторан или заказ еды домой станет дешевле. Директор по маркетингу и продукту сервиса «Чиббис» Александр Якимец в разговоре с «Газетой.Ru» заявил, что рост цен в ресторанах и доставке, вероятнее всего, останется на уровне 15–16%.
Эксперт отметил, что вывод основан на анализе динамики среднего чека за 2016–2025 годы. По его словам, в 2016–2019 годах прирост был умеренным — около 2–4% ежегодно, однако затем тенденция изменилась. В 2024 году рост среднего чека достиг 15,8%, а в 2025-м — 15,6%.
Якимец подчеркнул, что при сохранении качества и размера блюд в 2026 году подорожание может удержаться примерно на тех же значениях — 15–16%. Среди причин он назвал общую экономическую ситуацию: высокая ключевая ставка делает кредиты дорогими, а повышение НДС увеличивает нагрузку на бизнес, включая общепит.
Отдельно он выделил быстрый рост затрат, который, по его оценке, стал ключевым фактором последних двух лет. По словам эксперта, оплата труда — самая крупная статья расходов: зарплаты поваров, курьеров и официантов растут из‑за нехватки кадров. Также не дешевеют продукты и ингредиенты, а логистика и работа курьерских служб становятся дороже.
Ещё один фактор — увеличение стоимости привлечения клиентов. Якимец сообщил, что цифровая реклама дорожает на 35–40% в год, при этом результативных каналов становится меньше: ряд инструментов, включая продвижение через запрещённые соцсети, недоступен, а альтернативы либо перегреты, либо слишком дорогие, либо несут риски. Эти расходы, по его словам, закладываются в цену блюд.
Полностью остановить подорожание, как считает эксперт, невозможно, поэтому заведения используют несколько подходов, чтобы избегать резких скачков. Один из них — повышение цен небольшими шагами 3–4 раза в год примерно на 4–5%, вместо разового увеличения на 16% с 1 января.
Второй способ — уменьшение объёма порций при прежней цене. В качестве примера Якимец привёл ситуацию, когда ролл «Филадельфия» остаётся в меню за 600 рублей, но вес снижается с 280 до 250 грамм; в салате «Цезарь» может стать меньше креветок или курицы, а в роллах — больше риса и меньше рыбы.
Третий вариант — корректировка ассортимента: заведение может убрать позиции со сложными или дорогими ингредиентами (например, ролл «Фудзияма с лососем») и заменить их блюдами с более доступным составом, сохранив привлекательный ценник. По оценке эксперта, около 80% рестораторов выбирают именно постепенное повышение цен, а сокращение порций и точечные замены блюд в той или иной степени используют почти все.
Эксперт отметил, что вывод основан на анализе динамики среднего чека за 2016–2025 годы. По его словам, в 2016–2019 годах прирост был умеренным — около 2–4% ежегодно, однако затем тенденция изменилась. В 2024 году рост среднего чека достиг 15,8%, а в 2025-м — 15,6%.
Якимец подчеркнул, что при сохранении качества и размера блюд в 2026 году подорожание может удержаться примерно на тех же значениях — 15–16%. Среди причин он назвал общую экономическую ситуацию: высокая ключевая ставка делает кредиты дорогими, а повышение НДС увеличивает нагрузку на бизнес, включая общепит.
Отдельно он выделил быстрый рост затрат, который, по его оценке, стал ключевым фактором последних двух лет. По словам эксперта, оплата труда — самая крупная статья расходов: зарплаты поваров, курьеров и официантов растут из‑за нехватки кадров. Также не дешевеют продукты и ингредиенты, а логистика и работа курьерских служб становятся дороже.
Ещё один фактор — увеличение стоимости привлечения клиентов. Якимец сообщил, что цифровая реклама дорожает на 35–40% в год, при этом результативных каналов становится меньше: ряд инструментов, включая продвижение через запрещённые соцсети, недоступен, а альтернативы либо перегреты, либо слишком дорогие, либо несут риски. Эти расходы, по его словам, закладываются в цену блюд.
Полностью остановить подорожание, как считает эксперт, невозможно, поэтому заведения используют несколько подходов, чтобы избегать резких скачков. Один из них — повышение цен небольшими шагами 3–4 раза в год примерно на 4–5%, вместо разового увеличения на 16% с 1 января.
Второй способ — уменьшение объёма порций при прежней цене. В качестве примера Якимец привёл ситуацию, когда ролл «Филадельфия» остаётся в меню за 600 рублей, но вес снижается с 280 до 250 грамм; в салате «Цезарь» может стать меньше креветок или курицы, а в роллах — больше риса и меньше рыбы.
Третий вариант — корректировка ассортимента: заведение может убрать позиции со сложными или дорогими ингредиентами (например, ролл «Фудзияма с лососем») и заменить их блюдами с более доступным составом, сохранив привлекательный ценник. По оценке эксперта, около 80% рестораторов выбирают именно постепенное повышение цен, а сокращение порций и точечные замены блюд в той или иной степени используют почти все.
Напомним, что в Мурманской области бензин за год подорожал на 6%
Фото: Freepik
Автор: Елена Николаева
Еще в рубрике
