Студенты Вологодской ГМХА разработали сливочное масло с антиоксидантами

В Вологде студентки Вологодской государственной молочнохозяйственной академии создают инновационное сливочное масло с антиоксидантами и пониженной жирностью.

Студентки технологического факультета Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н. В. Верещагина Валерия Смирнова и Эльвира Челпанова работают над созданием функционального сливочного масла с оздоровительными свойствами. Разработка ведётся на базе академии и ориентирована на рынок здорового питания.

Ключевая особенность продукта — сниженная массовая доля жира за счёт использования растительных компонентов и добавление дигидрокверцетина, природного антиоксиданта, получаемого из сибирской лиственницы. По словам разработчиков, это вещество замедляет окислительные процессы, поддерживает клеточное здоровье и одновременно увеличивает срок хранения продукта.

«Наше масло отличается пониженной жирностью и содержит дигидрокверцетин — один из самых мощных природных антиоксидантов. Он усиливает полезные свойства продукта и повышает его стабильность при хранении», — рассказала Валерия Смирнова.

В качестве вкусовых и функциональных добавок команда использует сиропы из сосновых шишек и плодов рябины. Эти ингредиенты были выбраны по итогам социального опроса, в ходе которого респонденты разных возрастных групп выразили интерес к необычным вкусам и натуральным компонентам. По результатам тестирования сиропы показали хорошие органолептические и технологические свойства.

На текущем этапе студентки проводят лабораторные испытания, включая проверку термоустойчивости, влажности и жирности образцов, а также подбирают оптимальный баланс вкуса и состава. Параллельно ведётся подготовка технической документации.

Проект получил федеральное признание: разработка вошла в число победителей конкурса «Студенческий стартап». Фонд содействия инновациям выделил команде грант в размере одного миллиона рублей. Средства планируется направить на закупку сырья, оборудования и оформление патентной защиты технологии.

Также сообщалось, что Вологодская область сохранит меры поддержки семей в 2026 году.