В Вологодской области возрождают традиционные блюда местной кухни

Вологда. 08 января. NewsRoom24.ru - В Вологодской области в начале 2026 года стартовал проект по восстановлению забытых блюд местной кухни, который реализуют в Тотьме при поддержке регионального гранта.

В Тотьме реализуется проект по возрождению традиционных рецептов местной кухни. Инициатива получила название «Хлеб да соль» и направлена на сохранение гастрономического наследия деревень, расположенных вокруг города, в том числе исторической Варницы — бывшего центра солеварения.

Проект поддержан региональным грантом. Волонтёры и активисты собирают рецепты блюд, которые на протяжении веков готовили местные жители. Как пояснила директор фонда «Соль Земли» Зинаида Селебинко, музейные архивы практически не содержат подобных сведений, поэтому основными источниками становятся семейные тетради и устные воспоминания старшего поколения.

На сегодняшний день участникам проекта уже удалось восстановить несколько рецептов, в том числе пресняки с различными начинками и сиченики из рубленого мяса. Все найденные рецепты планируется оцифровать и адаптировать к современным условиям, чтобы в дальнейшем они могли использоваться в меню кафе и ресторанов Тотьмы.

Организаторы рассчитывают, что восстановленные блюда станут частью туристических маршрутов. Попробовать местную кухню смогут гости города, посещающие Тотьму как один из исторических центров Вологодской области.

Завершением проекта станут два гастрономических фестиваля, запланированные на лето 2026 года. Они будут посвящены традиционной кухне и солеваренному прошлому Варницы. Также в Тотьме планируют провести праздник солёного огурца с дегустацией и конкурсом домашних заготовок.

По словам организаторов, основная цель инициативы — развитие гастрономического туризма и популяризация культурного наследия Вологодской области.

Фото из открытых источников

Напомним, что Ледяной кубок разыграют на чемпионате Вологодской области по зимнему плаванию