Засоленные в одной банке огурцы и помидоры опасны для здоровья

Заготавливая овощи на зиму, хозяйки нередко смешивают в одной банке огурцы, помидоры, морковь и другие продукты. Однако при приготовлении таких ассорти важно соблюдать проверенную технологию. Ошибки могут не только испортить вкус солений, но и сделать их опасными для здоровья. Об этом «Ленте.ру» рассказала руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.

По словам эксперта, овощи различаются по плотности, содержанию влаги, структуре и размеру. Поэтому они могут просаливаться и мариноваться с разной скоростью. В результате одни продукты будут готовы раньше других, а качество всей заготовки может ухудшиться.

Особое внимание необходимо уделять кислотности. У разных овощей она отличается, и при смешивании продуктов важно учитывать, как их сочетание повлияет на условия консервации. При нарушении технологии возрастает риск размножения опасных микроорганизмов, в том числе бактерий, вызывающих ботулизм.

Не менее важна свежесть продуктов. Если положить в одну банку овощи разной степени зрелости и сохранности, процессы брожения могут протекать неравномерно. Это способно привести к изменению вкуса и запаха, размягчению овощей, помутнению рассола и образованию избыточного газа, из-за которого банки могут вздуваться и даже разрушаться.

Эксперт советует не использовать для заготовок овощи с признаками порчи и по возможности консервировать разные виды отдельно, соблюдая подходящую технологию. При этом от ассорти отказываться полностью необязательно: смешанная консервация сама по себе не означает, что продукт испортится, если выбран проверенный рецепт.

Не стоит самостоятельно менять пропорции ингредиентов, уменьшать количество соли или уксуса либо сокращать время обработки. Безопаснее придерживаться рецептов, разработанных для конкретного сочетания овощей.

Перед употреблением заготовку следует внимательно осмотреть. Вздутую крышку, помутневший рассол, необычный запах и другие признаки порчи нужно воспринимать как повод отказаться от продукта. При этом отсутствие видимых изменений не гарантирует безопасность домашних консервов: некоторые опасные токсины невозможно определить по запаху или внешнему виду.

Ранее Роспотребнадзор предупредил смолян об опасности домашнего творога

Фото: pexels.com