«Императорское трио»: сколько стоит икра белуги, осетра и севрюги

В конце октября торговые сети начинают формировать запасы деликатесов к новогодним праздникам, а рестораны обновляют банкетные меню. Среди востребованных продуктов — чёрная икра белуги, осетра и севрюги. Стоимость 100 граммов такого продукта составляет от 5 до 20 тысяч рублей, рассказал икорный сомелье Александр Дмитриев в беседе с URA.ru.

Объединённое название «императорское трио» не является официальным, однако прочно закрепилось в гастрономии. Каждый из трёх видов икры отличается особенностями вкуса и размером икринок.

Чёрную икру получают на специализированных рыбных фермах. При этом производителям приходится годами выращивать рыбу, прежде чем она даст первую икру. Осётр достигает возраста первого нереста примерно к восьми годам, а белуга — приблизительно к шестнадцати. Для сравнения, лососевые обычно начинают нереститься уже на втором-третьем году жизни.

Длительный цикл выращивания — одна из причин высокой стоимости деликатеса. В цену также закладывают расходы на специальные корма, обслуживание водоёмов и поддержание подходящего температурного режима. Всё это требует значительных затрат на протяжении многих лет.

Ранее Смолянам предложили альтернативу красной икре к Новому году