Нижегородцам рассказали о пользе и вреде белого шоколада

Белый шоколад не стоит считать бесполезным десертом, хотя какао-порошка в нём нет. Об этом пишут «Известия» со ссылкой на врачей Юлию Красную и Ольгу Чистик.

С точки зрения технологии это полноценный вид шоколада, который отличается от тёмного и молочного составом и влиянием на организм. Его делают из какао-масла, молочных компонентов и сахара — по стандартам в нём должно быть не менее 20% какао-масла и не менее 14% сухих молочных веществ.

Главное отличие — отсутствие какао-тёртого и какао-порошка. Именно они отвечают за цвет, горько-терпкий вкус и большинство биологически активных веществ. Поэтому в белом шоколаде почти нет флаванолов и метилксантинов, включая теобромин, которые содержатся в какао.

По калорийности белый шоколад почти не уступает другим видам: в 100 г — около 539 ккал и 59 г сахаров. Но важно не только количество калорий, а их состав: тёмный выигрывает за счёт большей доли какао-продуктов, хотя без ограничений его тоже не едят.

Красная считает, что здоровому человеку белый шоколад не противопоказан — главное не перебарщивать. Ориентир по порции — 15–30 г, хотя куда важнее общий рацион и то, как часто в нём появляются сладости. Тем, кто плохо переносит кофеин, этот вид подойдёт лучше: кофеина и теобромина в нём практически нет. При похудении он не под запретом, но из-за высокой энергетической плотности мешает создать дефицит калорий. Диабетикам стоит учитывать углеводы и реакцию организма.

Чистик связывает влияние на пищеварение с тремя вещами: жиром, лактозой и размером порции. Жирная еда медленнее покидает желудок, отсюда тяжесть и чувство переполнения, а лактоза из сухого молока у людей с её непереносимостью вызывает газы и вздутие. Отсутствие какао-тёртого делает белый шоколад мягче для тех, кто страдает рефлюксом, но жир задерживает пищу в желудке и тоже может усилить симптомы. Так что легче тёмного он не всегда.