Подробно
29.04.2026 17:40
Мурманчанам рассказали, почему минтай остаётся рыбой для столовых
Несмотря на высокий спрос среди россиян, минтай чаще остаётся продуктом для столовых и бюджетных кафе
Мурманск. 29 апреля. NewsRoom24.ru - Жителям Мурманской области рассказали, почему минтай редко становится полноценным блюдом в ресторанах. Несмотря на высокий уровень потребления этой рыбы в России, в заведениях общепита её чаще используют в недорогом сегменте. Об этом сообщает деловой еженедельник «Конкурент».
По итогам прошлого года потребление минтая в пересчёте на сырец превысило четыре килограмма на одного россиянина. Это стало самым высоким показателем более чем за двадцать лет наблюдений.
Сегодня минтай занимает третье место по популярности среди жителей страны, уступая только сельди и горбуше. Рост интереса связывают с увеличением уловов, расширением поставок на внутренний рынок и изменением отношения потребителей к этой рыбе.
По словам бизнес-консультанта в сфере ресторации Даниила Фомина, как самостоятельное ресторанное блюдо минтай почти не востребован. Посетители чаще выбирают лосось, палтус, форель или краба, ожидая более яркого вкуса и гастрономических впечатлений.
Минтай воспринимается как привычный продукт для повседневного питания, а не как рыба для особого ужина. Поэтому его чаще используют в столовых, кафе и заведениях с доступным средним чеком.
Там он становится основой для котлет, жареных и запечённых блюд, где для гостей важнее итоговая стоимость заказа, чем особенности вкуса конкретной рыбы.
В ресторанах более высокого уровня минтай также встречается, но обычно в скрытой форме — например, в супах, бульонах или смешанных рыбных котлетах. Это помогает расширить ассортимент и удерживать баланс цен рядом с более дорогими позициями.
Эксперт отметил, что минтай не используется ради эффекта или гастрономической новизны, так как не считается продуктом ресторанного класса.
Кроме того, большое значение имеет качество сырья. Сильно перемороженная рыба с большим количеством ледяной глазури теряет вкус и часть веса после разморозки, поэтому профессиональные рестораторы чаще выбирают более качественную и дорогую продукцию.
Напомним, что запасы трески в Северном бассейне сократились в два раза
Наша группа Вконтакте «НЬЮСРУМ24»
Фото: Magnific
По итогам прошлого года потребление минтая в пересчёте на сырец превысило четыре килограмма на одного россиянина. Это стало самым высоким показателем более чем за двадцать лет наблюдений.
Сегодня минтай занимает третье место по популярности среди жителей страны, уступая только сельди и горбуше. Рост интереса связывают с увеличением уловов, расширением поставок на внутренний рынок и изменением отношения потребителей к этой рыбе.
По словам бизнес-консультанта в сфере ресторации Даниила Фомина, как самостоятельное ресторанное блюдо минтай почти не востребован. Посетители чаще выбирают лосось, палтус, форель или краба, ожидая более яркого вкуса и гастрономических впечатлений.
Минтай воспринимается как привычный продукт для повседневного питания, а не как рыба для особого ужина. Поэтому его чаще используют в столовых, кафе и заведениях с доступным средним чеком.
Там он становится основой для котлет, жареных и запечённых блюд, где для гостей важнее итоговая стоимость заказа, чем особенности вкуса конкретной рыбы.
В ресторанах более высокого уровня минтай также встречается, но обычно в скрытой форме — например, в супах, бульонах или смешанных рыбных котлетах. Это помогает расширить ассортимент и удерживать баланс цен рядом с более дорогими позициями.
Эксперт отметил, что минтай не используется ради эффекта или гастрономической новизны, так как не считается продуктом ресторанного класса.
Кроме того, большое значение имеет качество сырья. Сильно перемороженная рыба с большим количеством ледяной глазури теряет вкус и часть веса после разморозки, поэтому профессиональные рестораторы чаще выбирают более качественную и дорогую продукцию.
Напомним, что запасы трески в Северном бассейне сократились в два раза
Наша группа Вконтакте «НЬЮСРУМ24»
Фото: Magnific
Автор: Елена Николаева
Еще в рубрике
