Пищевой технолог рассказала, как безопасно засолить икру дома

Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова рассказала РИА Новости о правилах домашней засолки икры. По её словам, без заводских консервантов легко допустить ошибки, из-за которых продукт портится.

Мясникова назвала домашнюю засолку рискованным делом: в отличие от производства, здесь нет промышленной обработки и консервантов, поэтому ошибки могут привести к порче икры и отравлению.

Для засолки подходит только свежая икра — медлить с её обработкой после извлечения из рыбы нельзя. Зёрна должны быть целыми и упругими, а плёнки, в которых они находятся, — без разрывов. Доставать икру нужно осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь: иначе продукт получится горьким, и это уже не исправить засолкой.

После этого икру промывают холодной кипяченой или фильтрованной водой, пока вода не станет прозрачной, убирая остатки крови и плёнки. Отдельно готовят соляной раствор — тузлук, который перед использованием охлаждают. Если раствор слишком концентрированный и держать в нём икру долго, она станет жёсткой и чрезмерно солёной; слабый раствор и малое время, наоборот, не дадут нужного эффекта консервации.

По словам Мясниковой, от специй, уксуса, лимонного сока и пряных трав при засолке лучше отказаться — они меняют вкус и кислотность, а это может непредсказуемо сказаться на безопасности продукта. Единственный надёжный консервант здесь — соль, именно она останавливает размножение бактерий.

Хранить готовую икру эксперт советует в холодильнике, но не дольше недели, а если нужен более долгий срок — продукт стоит заморозить.

Источник: РИА Новости

Все новости Москвы

Фото: Engin Akyurt / Pexels