Ученые в Москве: кефир на живых грибках не заменить сухой закваской

Замена традиционному кефиру, который готовят на живых кефирных грибках, среди современных пробиотических напитков не найдена. К такому выводу пришли в ФИЦ питания и биотехнологии, сообщается в публикации.

Специалисты Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии в Москве изучили пробиотические напитки и пришли к выводу: равноценной альтернативы кефиру на живых кефирных грибках среди них нет. Причина — в сложном микробном сообществе, которое пока не получается воспроизвести из чистых культур.

Для приготовления кефира берут сухую закваску либо кефирные зерна. Зерна годятся для повторного использования, но требуют особых условий хранения и ухода.

Ранее в новостях: Учёные выяснили, почему вечером сильнее хочется сладкого

Источник: regions.ru

Фото: Edward Jenner / Pexels