Вино в ресторанах России стало в разы дороже розничной цены

В российских ресторанах бутылка вина в среднем обходится в 3–5 раз дороже, чем в розничных магазинах. Высокие цены уже отражаются на спросе в сегменте HoReCa, отмечают участники рынка. Как пишет «РБК», наценка в некоторых заведениях достигает 600%.

В заведениях общественного питания продаётся около 5% всего объёма вина. По оценке экспертов, продажи тихих вин в ресторанном секторе за прошлый год сократились на 16%.

Средняя ресторанная наценка сейчас составляет около 300%, а в Москве и Петербурге чаще находится в диапазоне 200–300%. В отдельных заведениях показатель может доходить до 500–600%.

Цена зависит от формата ресторана. В дорогих гастрономических заведениях бутылка в среднем стоит около 20 тыс. рублей, в более демократичных — 5–10 тыс., а в бюджетных можно найти варианты за 2–3 тыс. рублей. Хорошее вино в специализированном заведении обычно начинается примерно от 5 тыс. рублей.

На стоимость влияют не только закупка и наценка. В неё входят доставка, хранение, списания, работа сотрудников, аренда, налоги и сервировка. Дополнительно гость оплачивает сервис, включая правильную подачу и консультацию сомелье.

Отдельно рассчитывается продажа вина по бокалам. Открытую бутылку необходимо реализовать за ограниченный срок либо хранить с помощью специального оборудования. Поэтому цена бокала импортного вина начинается примерно от 600 рублей, российского — от 300 рублей.

Эксперты считают, что снизить цены и вернуть интерес покупателей поможет более гибкая система наценок, развитие российских вин и популяризация дегустаций. Среди предложений также введение квоты в 20% на отечественное вино в ресторанных картах.