Каждый второй работник пищевого производства игнорирует мытьё рук

Почти половина сотрудников пищевых производств пренебрегает обработкой рук перед началом смены. Такие данные получили специалисты системы контроля и управления персоналом SteadyControl, проанализировав свыше 4 100 часов записей с камер наблюдения на производственных кухнях с применением технологий искусственного интеллекта. Результаты исследования имеются в распоряжении ТАСС.

Как уточняется в отчёте, алгоритм отслеживал соблюдение целого ряда критериев: дезинфекцию рук, соответствие веса блюда технологической карте, чистоту рабочих зон, наличие запрещённых действий, включая курение на рабочем месте, и наличие маркировки на продукции. Первые отклонения зафиксированы уже на этапе гигиены — в 46% случаев сотрудники не обрабатывали руки перед работой.

Нарушения продолжаются и в процессе смены. В 11% ситуаций персонал нарезает немытые продукты, а в 8% — кладёт на чистую поверхность предметы, поднятые с пола. Ещё в 9% случаев продукты употребляются прямо на рабочем месте. 

Проблемы затрагивают и хранение: в 54% ситуаций открытые контейнеры с едой ставят друг на друга или накрывают посторонними предметами.

После приготовления блюд примерно в 80% случаев работники оставляют готовую еду без крышки, уходя на перерыв. В 49% случаев открытой остаётся термоштора — защитная штора, предохраняющая пищу от внешней среды. 

Без неё нарушаются температурный режим и сроки хранения. На этапе уборки цеха обработку помещения начинают не по графику более чем в половине случаев — 55%, говорится в исследовании.