Роспотребнадзор предупредил смолян о паразитах в рыбе

Рыба может стать источником паразитарных заболеваний, если употреблять её сырой или недостаточно обработанной. Управление Роспотребнадзора по Смоленской области напомнило о рисках описторхоза, дифиллоботриоза и анизакидоза.

Одним из наиболее распространённых заболеваний является описторхоз. Его возбудители — микроскопические личинки сосальщика, которые могут находиться в рыбе семейства карповых, в том числе в леще, плотве, язе, линe и краснопёрке.

Другую опасность представляет дифиллоботриоз. Источником заражения могут быть окунь, ёрш, щука, налим и некоторые виды лососёвых. Личинки широкого лентеца после попадания в организм развиваются в кишечнике, где паразит способен достигать значительной длины.

Для любителей морской рыбы и морепродуктов существует риск анизакидоза. Личинки паразитов семейства Anisakidae могут встречаться в сельди, треске, лососе, креветках и моллюсках и способны вызывать воспалительные реакции в желудочно-кишечном тракте.

Определить заражённую рыбу самостоятельно практически невозможно, поэтому специалисты рекомендуют тщательно подвергать её термической обработке. Небольшие куски при варке следует готовить не менее 20 минут после закипания, при жарке — не менее 20 минут под крышкой, а крупные куски — 30–40 минут. При запекании рекомендуется выдерживать рыбу около 25–30 минут при температуре примерно 200 °C.

Опасность можно снизить и при других способах обработки. При крепком посоле рыбу рекомендуется выдерживать около 14 дней для мелких экземпляров и до 21 дня для крупных. Для замораживания нужны специальные температурные режимы: например, при –28 °C рыбу выдерживают около 41 часа, а при –35 °C — около 10 часов. В бытовых морозильниках при температуре около –18 °C требуется значительно больше времени.

Специалисты также советуют отказаться от строганины, слабосолёной рыбы, сырого рыбного фарша и икры «пятиминутки». При разделке важно использовать отдельные ножи и доски, а после работы тщательно мыть руки и кухонные принадлежности.

Особое внимание необходимо уделять блюдам из сырой морской рыбы — суши, сашими и севиче. Если после употребления рыбы появились боли в животе, тошнота, слабость или аллергические реакции, следует обратиться за медицинской помощью.

Ранее Роспотребнадзор проверил качество воды из автоматов в Смоленске

Фото: magnific.com