Пышные пирожки на кефире без дрожжей за 30 минут

Москва. 14 ноября. NewsRoom24.ru - Домашние пирожки хороши всем, кроме одного: иногда мысль о дрожжевом тесте заставляет отложить их приготовление до выходных. Замесить, дождаться подъема, обмять, снова дать постоять — к тому времени, когда можно начинать лепить, семья уже успевает несколько раз спросить, скоро ли ужин.

Но пирожки вовсе не обязаны быть делом на полдня.

На кефире можно приготовить быстрое бездрожжевое тесто, которому не нужна длительная расстойка. На замес уйдет около 5–7 минут, еще несколько минут тесто отдохнет, а весь процесс вместе с жаркой можно уложить примерно в полчаса, особенно если начинка приготовлена заранее.

Пирожки получаются мягкими внутри, с тонкой румяной корочкой. И здесь есть одно важное правило: чем меньше желания подсыпать в тесто «еще немножко муки», тем нежнее будет результат.

Что понадобится для теста

На 12–14 пирожков:

кефир — 250 мл;

мука — 350–400 г;

яйцо — 1 шт.;

растительное масло — 2 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

соль — ½ ч. л.;

сода — ½ ч. л.;

растительное масло для жарки.

Количество муки указано с небольшим диапазоном не случайно. Она бывает разной, как и густота кефира, поэтому ориентироваться лучше не только на граммы, но и на само тесто.

Оно должно оставаться очень мягким и может слегка липнуть к рукам.

Почему кефир заменяет долгую работу дрожжей

В дрожжевом тесте приходится ждать, пока дрожжи сделают свою работу. Здесь процесс идет гораздо быстрее.

Кислая среда кефира взаимодействует с содой, в тесте образуются пузырьки углекислого газа. Именно они помогают ему стать рыхлым и пышным при жарке.

Поэтому кефир достаточно слегка подогреть, примерно до 30–35 градусов. Горячим делать его не нужно.

В миску влейте теплый кефир, разбейте яйцо, добавьте сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте.

Теперь всыпьте половину чайной ложки соды. Через некоторое время смесь может слегка вспениться.

Самая частая ошибка — лишняя мука

Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями.

Сначала тесто удобно перемешивать ложкой или лопаткой, затем можно продолжить руками. Как только оно собралось в мягкий ком, остановитесь.

Не нужно добиваться плотного, совершенно не липнущего теста. Именно на этом этапе чаще всего и портят будущие пирожки: хозяйке кажется, что масса слишком мягкая, она добавляет еще горсть муки, потом еще одну — и вместо воздушных пирожков получаются плотные.

Пусть тесто лучше немного липнет.

Накройте его и оставьте на 5–10 минут. Этого времени как раз хватит, чтобы закончить приготовление начинки.

Есть еще один способ сделать тесто нежнее: одну столовую ложку растительного масла можно заменить столовой ложкой сметаны.

Картошка с жареным луком

Самый домашний вариант, для которого не требуется ничего необычного.

Возьмите около 400 г готового картофельного пюре и одну крупную луковицу. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, затем смешайте с картофелем. Посолите и поперчите по вкусу.

Есть маленькая хитрость: начинка для пирожков должна быть немного ярче по вкусу, чем обычное пюре на гарнир. После того как ее окружит нейтральное тесто, вкус станет мягче.

И обязательно остудите картофель перед лепкой.

Капуста с яйцом

Еще одна классика.

Понадобятся примерно 300 г капусты и два вареных яйца.

Капусту нашинкуйте и потушите до мягкости. При желании к ней можно добавить немного лука. Остудите и смешайте с мелко нарезанными яйцами.

Следите, чтобы в начинке не оставалось много жидкости. Слишком влажная капуста усложнит лепку, а при жарке пирожок может раскрыться.

Яблоки с корицей

Это же тесто подходит и для сладких пирожков.

Два яблока очистите по желанию и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте 1–2 столовые ложки сахара и немного корицы.

Яблоки лучше предварительно несколько минут прогреть на сковороде. Они дадут сок, часть которого успеет выпариться. Если положить внутрь сырые очень сочные яблоки с сахаром, начинка может потечь еще до того, как тесто успеет прожариться.

Перед лепкой яблоки также нужно остудить.

Как слепить пирожки без лишней муки

Рабочую поверхность и руки слегка смажьте растительным маслом.

Разделите тесто на 12–14 примерно одинаковых кусочков. Каждый аккуратно разомните пальцами в небольшую лепешку.

В центр положите начинку. Здесь лучше не проявлять чрезмерную щедрость: если начинки слишком много, края будет трудно хорошо соединить.

Тщательно защипните шов и слегка расплющите пирожок ладонью.

Дополнительная мука для формовки не нужна. Масло справится с липким тестом гораздо лучше и не сделает его тяжелее.

Жарим без спешки

На сковороду налейте растительное масло и хорошо его разогрейте, затем уменьшите огонь до среднего или умеренно слабого.

Выложите пирожки швом вниз, оставляя между ними немного места.

Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки.

Слишком сильный огонь здесь главный враг. Снаружи тесто моментально станет красивым и румяным, а внутри может остаться сырым. Поэтому лучше дать пирожкам лишнюю минуту на умеренном огне, чем пытаться приготовить их как можно быстрее.

Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

И не торопитесь есть прямо со сковороды

Это, пожалуй, самая сложная часть рецепта.

Горячий пирожок пахнет так, что ждать совершенно не хочется. Но дайте ему хотя бы несколько минут. Тесто немного стабилизируется, начинка перестанет обжигать, а тонкая корочка останется румяной.

Если пирожки приготовлены правильно и тесто не перегружено мукой, они останутся мягкими и после остывания.

Весь секрет здесь не в каком-то редком ингредиенте. Теплый кефир, немного соды, мягкое тесто и спокойный огонь.

И примерно через полчаса на столе уже стоит тарелка домашних пирожков — без дрожжей и нескольких часов ожидания.

Фото: Ньюсрум24