Московский шеф-повар раскрыл настоящий рецепт дореволюционной шарлотки

Известный шеф-повар и автор книг по истории кулинарии Влад Пискунов рассказал в интервью RT, что традиционная шарлотка, которую мы привыкли готовить из яблок и теста, — сравнительно недавнее изобретение.

По его словам, в дореволюционной России этот десерт выглядел совершенно иначе и готовился из хлебных сухарей, порой даже ржаных.

Современный вариант пирога, как подчеркнул кулинар, сформировался лишь во второй половине XX века — уже в советский период.

До этого рецептура сильно отличалась от той, что мы знаем сегодня. Единого стандарта не существовало: каждый повар готовил по-своему, но основой чаще всего служили именно сухари.

В дореволюционных кулинарных книгах десерт встречался под названиями «шарлот» и «шарлота». При этом у Елены Молоховец в её знаменитом труде «Подарок молодым хозяйкам» можно найти сразу несколько версий рецепта.

К изданию 1912 года их число выросло до пяти — и ни один не напоминает современную шарлотку.

Яблочные пироги на Руси традиционно пекли разными способами. Иногда это была закрытая кулебяка, иногда — открытый пирог, а порой полуоткрытый, где начинка прикрывалась сеточкой из теста.

Именно последний вариант часто называют московским. Тесто замешивали на опаре, с добавлением сдобы, и многие хозяйки до сих пор предпочитают именно такой пирог современным шарлоткам и штруделям.

Современная шарлотка, как подчеркнул Пискунов, покорила хозяек своей простотой. Рецепт элементарен: примерно килограмм нарезанных яблок заливается в смазанной маслом форме жидким тестом из стакана муки, стакана сахара и стакана яиц.

К яблокам можно добавить смородину, изюм или орехи, а сверху посыпать штрейзелем — хрустящей крошкой из муки, сливочного масла и сахара.

По мнению кулинара, именно лёгкость приготовления и стала главным секретом народной популярности этого десерта.