Салат из зеленых помидоров на зиму с чесноком и чили

В конце сезона почти у каждого огородника остается одна и та же коробка. В ней лежат зеленые помидоры, снятые перед холодами. Самые крупные постепенно розовеют на подоконнике, другие упрямо остаются зелеными, а некоторые начинают портиться раньше, чем успевают созреть.

Выбрасывать крепкие недозрелые плоды жалко, да и незачем. Из зеленых томатов получаются отличные зимние заготовки: они плотнее спелых, не расползаются после нагревания и хорошо впитывают маринад.

Можно пойти привычным путем — засолить их с чесноком и укропом. А можно приготовить салат с тайским характером: острый, кисло-сладкий, с чесноком, имбирем, перцем чили и ароматом лайма.

Зимой такая банка способна заставить забыть, что еще осенью эти помидоры считались остатками урожая.

Какие зеленые помидоры можно использовать

Для заготовки лучше брать крепкие, здоровые плоды без трещин, темных пятен, следов плесени и подгнивших участков.

Предпочтительнее помидоры, которые уже достигли нормального для своего сорта размера и начали переходить от темно-зеленого цвета к более светлому, молочному. Совсем маленькие, жесткие и явно недоразвитые плоды для такой заготовки лучше не использовать.

Зеленые томаты содержат больше гликоалкалоидов, в том числе томатина, чем зрелые. Поэтому превращать сырые зеленые помидоры в продукт для ежедневного употребления килограммами не стоит. В заготовке они проходят обработку и используются как закуска, а не как основа рациона.

И еще одно правило, которое относится уже не только к помидорам: все овощи перед консервированием нужно тщательно вымыть, банки и крышки подготовить и простерилизовать.

Тайский салат из зеленых помидоров на зиму

Традиционный тайский салат из зеленой папайи сом там консервировать на несколько месяцев, конечно, никто не предлагает. Но его знаменитое сочетание кислого, сладкого, соленого и острого прекрасно работает и с плотными зелеными томатами.

Для зимней заготовки рецепт приходится адаптировать: свежий лаймовый вкус соединить с уксусным маринадом, а рыбный соус, характерный для тайской кухни, лучше не использовать в домашней консервации длительного хранения. Его при желании можно добавить уже зимой непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

На 2 кг зеленых помидоров понадобятся:

• 2 кг крепких зеленых помидоров;

• 300 г моркови;

• 250 г сладкого перца;

• 80–100 г чеснока;

• 1–2 свежих перца чили;

• 30–40 г свежего имбиря;

• небольшой пучок кинзы — по желанию;

• цедра 1 лайма;

• 120 г сахара;

• 1,5 ст. ложки соли;

• 150 мл растительного масла;

• 180 мл 9%-ного уксуса.

Из этого количества получится примерно 4–5 банок по 500 мл, в зависимости от того, насколько плотно уложен салат.

Сначала подготовим овощи

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте тонкими дольками. Если плоды небольшие, достаточно разделить их на четыре-шесть частей.

Морковь натрите длинной соломкой. Особенно хорошо здесь подходит терка для корейской моркови: тогда после приготовления она остается заметной в салате и сохраняет легкий хруст.

Сладкий перец нарежьте тонкими полосками.

Чеснок лучше не пропускать через пресс, а мелко порубить ножом или нарезать тонкими пластинками. Имбирь натрите на мелкой терке.

С перцем чили ориентируйтесь на собственный вкус. Один стручок даст заметную, но умеренную остроту. Два превратят салат уже в довольно серьезную закуску. Если убрать семена и внутренние перегородки, вкус получится мягче.

Кислое, сладкое, острое

В большой кастрюле или тазу соедините помидоры, морковь и сладкий перец. Добавьте чеснок, имбирь, чили, соль, сахар и растительное масло.

С лайма снимите только тонкий зеленый слой цедры, не затрагивая белую часть: именно она может дать ненужную горечь. Добавьте цедру к овощам.

Все аккуратно перемешайте и оставьте примерно на 40–60 минут. За это время помидоры дадут сок, а соль и сахар начнут формировать будущую заправку.

После этого поставьте емкость на небольшой огонь.

Когда овощная смесь хорошо прогреется и начнет закипать, влейте 9%-ный уксус. Перемешайте и готовьте примерно 10–15 минут при слабом кипении.

Наша задача — не сварить помидоры до состояния соуса. Хороший салат должен сохранить кусочки овощей и некоторую плотность.

По банкам — горячим

Готовый салат разложите по заранее простерилизованным горячим банкам вместе с образовавшимся маринадом.

Важно, чтобы овощи были покрыты жидкостью и в банках не оставалось крупных воздушных пустот.

Закройте стерильными крышками.

Для домашней заготовки безопаснее дополнительно простерилизовать наполненные банки: емкости объемом 500 мл — около 15 минут после закипания воды, литровые — примерно 20 минут.

После этого банки окончательно закройте, переверните и оставьте до остывания.

Хранить такую заготовку лучше в прохладном темном месте. Если есть сомнения в температуре кладовой или погреба, надежнее поставить банки в холодильник.

А где же кинза и настоящий тайский вкус?

Вот здесь начинается самое интересное.

Свежую кинзу я бы не стала закладывать в банки, предназначенные для долгого хранения при комнатной температуре. После термической обработки ее аромат все равно сильно изменится.

Гораздо лучше открыть банку зимой и уже перед подачей добавить горсть свежей кинзы.

Тогда же можно усилить тайскую ноту: добавить немного свежего сока лайма, несколько капель рыбного соуса и горсть измельченного жареного арахиса.

Получится совсем другой вкус, чем у привычных маринованных зеленых помидоров: сначала кисло-сладкий, следом приходит острота чили, затем имбирь и чеснок, а лайм делает тяжелую зимнюю закуску неожиданно свежей.

Такой салат хорошо подходит к мясу, рису, запеченной курице и картофелю. Его можно положить рядом с шашлыком или просто подать с черным хлебом.

Не все помидоры обязаны покраснеть

Обычно поздний урожай раскладывают по коробкам и терпеливо ждут. Часть помидоров действительно дозревает. Часть сморщивается. Еще несколько обнаруживаются через месяц где-нибудь под газетой уже тогда, когда спасать нечего.

Поэтому самые красивые крупные плоды имеет смысл оставить на дозаривание, а крепким зеленым найти другое применение.

И, возможно, зимой именно банка острого салата с имбирем и чили исчезнет со стола быстрее, чем привычные летние помидоры в собственном соку.