Овощи и фрукты могли потерять до половины питательных веществ

Авторы работы изучили изменения содержания ключевых питательных веществ в распространенных культурах в Великобритании.

По их оценке, содержание отдельных минералов, включая калий, железо, селен и цинк, в некоторых продуктах могло снизиться на 20–50%.

Одной из возможных причин исследователи называют ухудшение состояния почвы. Из-за снижения питательной плотности продуктов людям в отдельных случаях может потребоваться есть больше овощей и фруктов, чтобы получать прежний объем необходимых минералов.

Например, если содержание калия в моркови действительно стало вдвое ниже, для получения прежнего количества этого элемента понадобится съесть больше продукта. Калий важен для работы мышц и нервной системы, а также участвует в регулировании артериального давления.

Исследователи также обращают внимание на железо и селен. Железо необходимо для образования красных кровяных клеток, а селен участвует в работе иммунной системы и щитовидной железы.

Среди возможных решений специалисты называют более экологичные методы земледелия, включая выращивание растений, которые помогают восстанавливать питательные вещества в почве, и расширение органических практик.

При этом часть экспертов считает, что снижение содержания отдельных веществ не должно отвлекать от другой проблемы — несбалансированного рациона. По их словам, многие люди и так едят недостаточно овощей и фруктов, а также часто выбирают ультрапереработанные продукты.

Напомним: В «Зарядье» запустили экскурсию для детей о выращивании овощей без земли

Фото: monticello / Shutterstock.com