Эксперты объяснили, почему в Москве закрываются рестораны выше среднего

Москва. 23 августа. NewsRoom24.ru - С начала 2026 года в Москве закрылось около 400 заведений общепита. Особенно уязвимыми могут оказаться рестораны ценового сегмента выше среднего: для массовой аудитории они становятся слишком дорогими, при этом качество еды и сервиса не всегда соответствует ожиданиям гостей, рассказали эксперты в эфире Радио РБК.

Основатель ресторанного гида GreatList Александр Сысоев считает, что именно заведения выше среднего сегодня находятся в сложном положении. По его оценке, посетители все чаще сравнивают стоимость похода в ресторан с тем уровнем продукта и обслуживания, который получают за эти деньги.

Дополнительное давление на рынок оказывает снижение трафика. У многих ресторанных сетей стало меньше посетителей, тогда как средний чек вырос примерно на 20%.

Президент Московского гастрономического фестиваля Игорь Губернский считает, что в таких условиях рестораторам необходимо внимательнее работать с экономикой заведений и пересматривать подходы к управлению.

«Сейчас нужно просто оптимизировать стратегии развития собственного бизнеса. Каждый ресторатор должен думать об этом в первую очередь», — отметил Губернский.

По его словам, предпринимателям приходится искать способы сократить издержки и адаптировать работу заведений к новым условиям, не отказываясь при этом от долгосрочной стратегии.

Экономить на качестве продукта эксперты не советуют. Ресторанный критик и издатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia Дмитрий Алексеев отметил, что аудитория стала более требовательной и хуже воспринимает ситуацию, когда высокая цена не подкреплена соответствующим уровнем блюда или сервиса.

По его словам, рынок постепенно уходит от практики, при которой продукт мог позиционироваться как премиальный только за счет подачи или маркетинга. Теперь посетители чаще оценивают происхождение ингредиентов и реальное качество предложения.

Ситуация за пределами Москвы складывается неодинаково. В Суздале, Коломне и Туле ресторанный рынок поддерживает туристический поток, тогда как в Санкт-Петербурге и Красноярске число заведений сокращается.

Вице-президент Торгово-промышленной палаты Елена Дыбова отметила, что масштаб проблем отличается от города к городу, однако общую тенденцию на рынке пока нельзя назвать положительной.

«Где-то это проявляется сильнее, где-то выражено меньше. Но тем не менее тенденция в целом, к сожалению, пока негативная», — сказала Дыбова.

Для московских ресторанов сегмента выше среднего ключевой задачей становится поиск баланса между ценой, качеством и расходами. Эксперты считают, что именно способность быстро адаптировать бизнес-модель может определить, какие заведения смогут сохранить аудиторию в условиях снижения трафика и роста среднего чека.

Фото: magnific

Ранее в новостях: В Москве за год закрылось почти 450 кофеен

Подписывайтесь на нашу страницу ВКонтакте — https://vk.com/newsroom_24!