Доктор предупредила свердловчан об опасности маринованных грибов для человека

Екатеринбург. 03 сентября. NewsRoom24.ru - Домашние маринованные грибы могут стать смертельно опасными из-за риска развития ботулизма. Об этом в интервью РИА Новости заявила доктор медицинских наук, профессор Пермского политехнического университета Нина Вишневская. Эксперт рекомендует россиянам отказаться от традиционной консервации в пользу сушки или шоковой заморозки лесных даров.

Грибы сами по себе являются ценным продуктом — они богаты белком, калием, цинком и редким для растений антиоксидантом меланином. Однако процесс герметичного консервирования создает идеальные условия для биологической угрозы. В плотно закрытой банке формируется бескислородная среда, которая провоцирует прорастание спор бактерии Clostridium botulinum.

Главная опасность кроется в почве, на которой растут грибы. Если после сбора на шляпках и ножках остаются частицы земли, вместе с ними в банку попадает возбудитель страшной болезни. В отсутствие кислорода бактерия начинает активно вырабатывать ботулотоксин — один из самых мощных природных ядов, известных науке. Это вещество поражает нервную систему человека, вызывая стремительный паралич мышц.

Механизм отравления развивается стремительно. По словам профессора Вишневской, первый удар токсина приходится на дыхательную мускулатуру. Человек начинает задыхаться, и без экстренного введения сыворотки наступает смерть. Выявить наличие яда визуально крайне сложно, но признаками порчи продукта служат вздутая металлическая крышка, помутнение рассола или появление пузырьков газа внутри емкости.

Чтобы снизить вероятность заражения при мариновании, необходимо соблюдать жесткие правила гигиены и химии процесса. Риск минимизируется тщательной очисткой грибов от земли, использованием крепкого раствора уксуса и соли, а также обязательным хранением заготовок исключительно в холодном месте. Тем не менее, самый надежный способ обезопасить себя — это полностью исключить создание анаэробной среды. Для этого грибы лучше высушить в дегидраторе или заморозить в морозильной камере.

Ранее выяснилось, что жир вокруг сердца мешает восстановлению после операций.

Подписывайтесь на наш канал в МАХ!

Фото: magnific.com