Шёпот дождевых лесов: день макадамии

Екатеринбург. 04 сентября. NewsRoom24.ru - 4 сентября во всём мире отмечают День ореха макадамия – гастрономический праздник, посвящённый самому дорогому, самому твёрдому и одному из самых полезных орехов на планете. Родом из австралийских дождевых лесов, он заслужил звание «короля орехов» благодаря своей нежной текстуре, изысканному вкусу и капризному нраву при выращивании. В честь праздника собрали полную коллекцию фактов, кулинарных идей и секретов, которые заставят взглянуть на этот круглый орешек в скорлупе совершенно по-новому.

Родина макадамии – дождевые леса на восточном побережье Австралии. Коренные аборигены веками считали эти деревья священными, а сами орехи называли «киндал-киндал». Для них макадамия была не просто едой, а важным элементом культурного обмена – орехи использовали в качестве валюты при торговле между племенами, а также в ритуальных церемониях. Своё современное имя орех получил в честь шотландского химика и философа Джона МакАдама, который был близким другом ботаника, впервые научно описавшего растение в середине XIX века. Спустя несколько десятилетий деревья завезли на Гавайи для защиты плантаций сахарного тростника от ветров, но местные жители быстро смекнули: орехи сами по себе приносят куда больше прибыли, чем тростник. С тех пор Гавайи стали одним из главных производителей макадамии в мире.

Скорлупа макадамии – одна из самых прочных природных оболочек на Земле. Чтобы её расколоть, требуется давление около 200 килограммов на квадратный сантиметр (примерно 300 PSI). Для сравнения: скорлупа грецкого ореха выдерживает в несколько раз меньше. Именно поэтому в магазинах макадамию почти всегда продают с готовым надпилом и специальным металлическим ключиком в комплекте – без них добраться до ядра практически невозможно.

Почему же этот орех стоит так дорого? Причин несколько. Во-первых, дерево макадамии – настоящий «капризный аристократ»: оно требует специфического состава почвы, обилия влаги и стабильного тепла. Во-вторых, первые плоды дерево начинает давать только через 7–10 лет после посадки, а полной урожайности достигает и вовсе к 15-му году жизни. В-третьих, сбор и очистка орехов требуют огромного ручного труда: макадамию собирают с земли, когда она падает с дерева, а затем вручную сортируют и обрабатывают. Все эти факторы делают её самым дорогим орехом в мире – цена за килограмм может достигать нескольких тысяч рублей.

Интересно, что тот самый яркий аромат ванили и шоколада, который многие чувствуют у магазинных орехов в скорлупе, — на самом деле результат специальной обработки. Перед сушкой орехи вымачивают в ванильно-сахарном сиропе, который проникает через микропоры скорлупы и создаёт тот самый узнаваемый запах. Натуральный сырой орех макадамии имеет куда более деликатный вкус – сливочный и маслянистый, с лёгкими ореховыми нотками, напоминающими кешью, но без его приторной сладости. Именно такой вкус ценят гурманы и шеф-повара по всему миру.

Для человека макадамия – настоящий суперфуд: она богата мононенасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В, магнием, кальцием и антиоксидантами. Однако для наших четвероногих друзей этот орех смертельно опасен. Даже пара съеденных орешков может вызвать у собаки временный паралич задних лап, сильную мышечную слабость, рвоту и гипертермию. Токсическое вещество, содержащееся в макадамии, до сих пор не идентифицировано учёными, но известно, что оно действует на нервную систему животных крайне агрессивно. Поэтому любые блюда с макадамией должны храниться в местах, недоступных для питомцев.

На Гавайях, где производство макадамии поставлено на промышленный поток, нашли применение даже отходам. Пустую скорлупу тоннами сжигают на специальных электростанциях. Из-за высокого содержания масел она горит очень долго и выделяет огромное количество тепла, обеспечивая местные посёлки экологически чистой энергией. Это превращает производство орехов в практически безотходный цикл.

В кулинарии макадамия раскрывается в полной мере. Благодаря содержанию до 75% полезных жиров её текстура невероятно нежная и маслянистая, что позволяет использовать орех как в сладких, так и в солёных блюдах.

Классика жанра – знаменитое американское печенье с белым шоколадом и кусочками макадамии. Нежный сливочный вкус ореха идеально балансирует приторность белого шоколада, создавая культовый десерт, который обожают во всём мире. На Гавайях, например, такое печенье продаётся повсюду – от придорожных кафе до элитных кондитерских.

Для любителей изысканных гарниров есть другой вариант: слегка обжарить макадамию на сухой сковороде с чесноком и розмарином или с морской солью и копчёной паприкой. Такой орех подают к запечённой рыбе – особенно хорош он с лососем, дорадо или сибасом. Также им можно посыпать крем-суп из тыквы или цветной капусты – это добавит блюду хрустящую текстуру и глубину вкуса.

А для настоящих гурманов есть рецепт королевского соуса песто: измельчите в блендере макадамию с оливковым маслом, свежим базиликом, пармезаном и небольшим количеством чеснока. Получившийся соус по текстуре будет нежнее классического кедрово-базиликового песто, а его сливочно-ореховый оттенок идеально дополнит пасту, ризотто или даже запечённые овощи.

Косметологи тоже не обходят макадамию стороной. Масло этого ореха называют «исчезающим маслом» – оно моментально впитывается в кожу и волосы, не оставляя жирного блеска и липкости. Оно богато пальмитолеиновой кислотой, которая содержится и в кожном сале человека, поэтому организм воспринимает его как «родное» и активно использует для увлажнения и регенерации. Масло макадамии считается одним из лучших натуральных средств против старения – оно разглаживает мелкие морщины, питает сухую кожу и восстанавливает блеск тусклых волос.

В День макадамии есть отличный повод не только узнать о ней все эти удивительные факты, но и попробовать её в новом качестве – например, испечь то самое печенье с белым шоколадом или приготовить необычный соус к ужину. В конце концов, раз в год королевский орех заслуживает королевского внимания.

Подписывайтесь на наш канал в МАХ!

Напоминаем, что в Екатеринбурге раскрыли подробности бесплатного фестиваля с участием «Отавы Ё»

Фото: iStock