Подробно
10.09.2026 12:00
Учёная Пермского Политеха назвала семь самых полезных осенних грибов
Боровики питательнее мяса, рыжики не хуже моркови, а грузди дают тройную норму витамина D
Екатеринбург. 10 сентября. NewsRoom24.ru - С наступлением осени тысячи людей отправляются в леса за грибами, стремясь извлечь из урожая максимум пользы. Профессор Пермского Политеха Нина Вишневская рассказала, какие грибы стоит положить в корзину в первую очередь и чем именно они ценны для организма.
Боровики питательнее мяса и рыбы. Одна из главных особенностей боровиков – крайне высокое содержание белка. В 100 граммах свежих грибов его около 4 граммов, а в сушёных доля может достигать 80%. Это делает их более питательными, чем говядина или рыба, комментирует профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская. В их составе витамины C, D, PP и группы B, а также калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром. Благодаря бета-глюканам и антиоксиданту эрготионеину боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете: они снижают вязкость крови и уровень холестерина, защищают сосуды от повреждений. При этом грибы не рекомендуют детям до 7 лет из-за трудно перевариваемого хитина, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также тем, кто страдает гастритом, панкреатитом, язвами и болезнями почек или печени. Здоровому взрослому диетологи советуют около 100–150 граммов 1–2 раза в неделю.
Лисички – самые «чистые» грибы. Уникальность лисичек в том, что они почти никогда не бывают червивыми: поражённость вредителями оценивают не более чем в 1% случаев, тогда как у других грибов показатель доходит до 80%. Причина – вещество хитинманноза, которое парализует нервную систему насекомых и делает гриб токсичным для личинок. Это же соединение обладает антипаразитарными свойствами и изучается как природное средство для выведения гельминтов. Продукт богат витаминами B, D, A, C, E, PP, а также калием, железом, медью и селеном. Однако из-за большого количества клетчатки и грубых волокон лисички могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности – людям с гастритом их лучше исключить даже в период ремиссии.
Опята – сытная диетическая закуска. В опятах всего около 20 ккал на 100 граммов, что делает их диетическим продуктом, который при этом надолго даёт ощущение сытости благодаря пищевым волокнам. В их составе калий и магний для здоровья сердца, сосудов и нормализации давления, суточная норма железа, витамины группы B для нервной системы и обмена веществ, немного кальция, фосфора и цинка. Противопоказаны опята при обострении заболеваний ЖКТ, печени и почек, а также при подагре. Даже здоровым людям не стоит есть больше 200 граммов за раз и чаще одного-двух раз в неделю.
Рыжики полезны для чёткого зрения. Рыжики – рекордсмены среди грибов по содержанию бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Он необходим для способности видеть в темноте и здоровья сетчатки. В 100 граммах свежих рыжиков до 3,5 мг каротина. Именно поэтому их рекомендуют для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз, особенно в осенне-зимний период. Кроме того, в них есть витамины B, C и D, а также калий, магний, фосфор и железо, участвующее в кроветворении. При этом рыжики дают нагрузку на печень, поэтому их с осторожностью употребляют при заболеваниях этого органа. Противопоказаны они при обострении холецистита и желчнокаменной болезни, так как стимулируют желчеотделение и могут спровоцировать движение камней. При лёгкой термической обработке каротин сохраняется, но грибы становятся менее агрессивными для пищеварения. Лучше тушить или запекать их, а не мариновать или жарить с большим количеством масла.
Подосиновики – для крепкого иммунитета. Подосиновики содержат комплекс витаминов B, C, D, E, A и минералов: калия, магния, фосфора, железа, меди, а также белок. Главная их особенность – полисахариды, повышающие сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Эти вещества активизируют выработку клеток, которые первыми реагируют на вторжение патогенов. Благодаря этому подосиновики полезны при ослабленном иммунитете, частых простудах, после перенесённых заболеваний и в период сезонных эпидемий. Они также обладают антиоксидантными свойствами, помогая снижать холестерин и предотвращать воспалительные процессы. Лучше всего сочетать их с растительным маслом, которое помогает усваиваться жирорастворимым витаминам А и Е. А вот с большим количеством картофеля или хлеба они усваиваются хуже. Замораживание и консервация снижают содержание полисахаридов, поэтому для иммунной поддержки грибы лучше есть свежими или сушёными. Людям с аллергией на плесень или пенициллин стоит быть осторожными: белки подосиновиков имеют аналогичную структуру, и иммунная система может отреагировать похожим образом. Детям до 6–7 лет, беременным и кормящим женщинам от них лучше отказаться.
Маслята помогут против стресса и недосыпа. Маслёнок – кладезь витаминов группы B, включая B1, B2, B3, B5 и B9. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании нервной системы: участвуют в синтезе серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, сон и стрессоустойчивость. Также они задействованы в производстве оболочки нервных волокон, обеспечивающей быструю передачу сигналов между мозгом и телом. Поэтому продукт особенно рекомендуют людям с повышенной тревожностью, нарушениями сна и интенсивной умственной работой. Кроме того, грибы содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также рекордное количество меди, цинка, селена и кобальта, что ценно для иммунитета, кроветворения и обмена веществ. Стоит помнить, что маслята способны накапливать токсины и тяжёлые металлы, поэтому собирать их можно только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон. Здоровым взрослым рекомендуют не превышать порцию 150 граммов 1–2 раза в неделю.
Грузди – осенняя замена солнцу. В груздях действительно много витамина D: в 100 граммах его содержание почти в три раза превышает суточную норму для взрослого человека. Он образуется в грибах под воздействием солнечного света, когда они растут, а также в процессе ферментации при засолке. Витамин помогает усваиваться кальцию и фосфору, что важно для костной ткани, зубов и нормальной работы нервной системы. Именно поэтому грузди особенно полезны в осенне-зимний период, когда организм испытывает дефицит солнца. Их рекомендуют людям с остеопорозом и переломами, а также тем, кто много времени проводит в помещениях и редко бывает на улице. Однако при заболеваниях суставов грузди употреблять нельзя: они содержат пурины, которые распадаются до мочевой кислоты, а её избыток откладывается в суставах кристаллами, вызывая воспаление и боль. Детям до 7 лет, беременным и кормящим, а также людям с язвой, гастритом и панкреатитом эти грибы тоже нежелательны. При правильном приготовлении и умеренном употреблении грузди станут полезным дополнением к рациону, но только при отсутствии противопоказаний.
Подписывайтесь на наш канал в МАХ!
Напоминаем, что аномально влажное лето спровоцировало грибной бум на Урале
Фото: Википедия
Боровики питательнее мяса и рыбы. Одна из главных особенностей боровиков – крайне высокое содержание белка. В 100 граммах свежих грибов его около 4 граммов, а в сушёных доля может достигать 80%. Это делает их более питательными, чем говядина или рыба, комментирует профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская. В их составе витамины C, D, PP и группы B, а также калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром. Благодаря бета-глюканам и антиоксиданту эрготионеину боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете: они снижают вязкость крови и уровень холестерина, защищают сосуды от повреждений. При этом грибы не рекомендуют детям до 7 лет из-за трудно перевариваемого хитина, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также тем, кто страдает гастритом, панкреатитом, язвами и болезнями почек или печени. Здоровому взрослому диетологи советуют около 100–150 граммов 1–2 раза в неделю.
Лисички – самые «чистые» грибы. Уникальность лисичек в том, что они почти никогда не бывают червивыми: поражённость вредителями оценивают не более чем в 1% случаев, тогда как у других грибов показатель доходит до 80%. Причина – вещество хитинманноза, которое парализует нервную систему насекомых и делает гриб токсичным для личинок. Это же соединение обладает антипаразитарными свойствами и изучается как природное средство для выведения гельминтов. Продукт богат витаминами B, D, A, C, E, PP, а также калием, железом, медью и селеном. Однако из-за большого количества клетчатки и грубых волокон лисички могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности – людям с гастритом их лучше исключить даже в период ремиссии.
Опята – сытная диетическая закуска. В опятах всего около 20 ккал на 100 граммов, что делает их диетическим продуктом, который при этом надолго даёт ощущение сытости благодаря пищевым волокнам. В их составе калий и магний для здоровья сердца, сосудов и нормализации давления, суточная норма железа, витамины группы B для нервной системы и обмена веществ, немного кальция, фосфора и цинка. Противопоказаны опята при обострении заболеваний ЖКТ, печени и почек, а также при подагре. Даже здоровым людям не стоит есть больше 200 граммов за раз и чаще одного-двух раз в неделю.
Рыжики полезны для чёткого зрения. Рыжики – рекордсмены среди грибов по содержанию бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Он необходим для способности видеть в темноте и здоровья сетчатки. В 100 граммах свежих рыжиков до 3,5 мг каротина. Именно поэтому их рекомендуют для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз, особенно в осенне-зимний период. Кроме того, в них есть витамины B, C и D, а также калий, магний, фосфор и железо, участвующее в кроветворении. При этом рыжики дают нагрузку на печень, поэтому их с осторожностью употребляют при заболеваниях этого органа. Противопоказаны они при обострении холецистита и желчнокаменной болезни, так как стимулируют желчеотделение и могут спровоцировать движение камней. При лёгкой термической обработке каротин сохраняется, но грибы становятся менее агрессивными для пищеварения. Лучше тушить или запекать их, а не мариновать или жарить с большим количеством масла.
Подосиновики – для крепкого иммунитета. Подосиновики содержат комплекс витаминов B, C, D, E, A и минералов: калия, магния, фосфора, железа, меди, а также белок. Главная их особенность – полисахариды, повышающие сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Эти вещества активизируют выработку клеток, которые первыми реагируют на вторжение патогенов. Благодаря этому подосиновики полезны при ослабленном иммунитете, частых простудах, после перенесённых заболеваний и в период сезонных эпидемий. Они также обладают антиоксидантными свойствами, помогая снижать холестерин и предотвращать воспалительные процессы. Лучше всего сочетать их с растительным маслом, которое помогает усваиваться жирорастворимым витаминам А и Е. А вот с большим количеством картофеля или хлеба они усваиваются хуже. Замораживание и консервация снижают содержание полисахаридов, поэтому для иммунной поддержки грибы лучше есть свежими или сушёными. Людям с аллергией на плесень или пенициллин стоит быть осторожными: белки подосиновиков имеют аналогичную структуру, и иммунная система может отреагировать похожим образом. Детям до 6–7 лет, беременным и кормящим женщинам от них лучше отказаться.
Маслята помогут против стресса и недосыпа. Маслёнок – кладезь витаминов группы B, включая B1, B2, B3, B5 и B9. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании нервной системы: участвуют в синтезе серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, сон и стрессоустойчивость. Также они задействованы в производстве оболочки нервных волокон, обеспечивающей быструю передачу сигналов между мозгом и телом. Поэтому продукт особенно рекомендуют людям с повышенной тревожностью, нарушениями сна и интенсивной умственной работой. Кроме того, грибы содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также рекордное количество меди, цинка, селена и кобальта, что ценно для иммунитета, кроветворения и обмена веществ. Стоит помнить, что маслята способны накапливать токсины и тяжёлые металлы, поэтому собирать их можно только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон. Здоровым взрослым рекомендуют не превышать порцию 150 граммов 1–2 раза в неделю.
Грузди – осенняя замена солнцу. В груздях действительно много витамина D: в 100 граммах его содержание почти в три раза превышает суточную норму для взрослого человека. Он образуется в грибах под воздействием солнечного света, когда они растут, а также в процессе ферментации при засолке. Витамин помогает усваиваться кальцию и фосфору, что важно для костной ткани, зубов и нормальной работы нервной системы. Именно поэтому грузди особенно полезны в осенне-зимний период, когда организм испытывает дефицит солнца. Их рекомендуют людям с остеопорозом и переломами, а также тем, кто много времени проводит в помещениях и редко бывает на улице. Однако при заболеваниях суставов грузди употреблять нельзя: они содержат пурины, которые распадаются до мочевой кислоты, а её избыток откладывается в суставах кристаллами, вызывая воспаление и боль. Детям до 7 лет, беременным и кормящим, а также людям с язвой, гастритом и панкреатитом эти грибы тоже нежелательны. При правильном приготовлении и умеренном употреблении грузди станут полезным дополнением к рациону, но только при отсутствии противопоказаний.
Подписывайтесь на наш канал в МАХ!
Напоминаем, что аномально влажное лето спровоцировало грибной бум на Урале
Фото: Википедия
Автор: Екатерина Колесина
Еще в рубрике
