Домашняя пита с кармашком: рецепт израильской лепешки

Санкт-Петербург. 15 ноября. NewsRoom24.ru - Израильскую питу легко узнать по главной особенности — внутри мягкой круглой лепешки образуется большой воздушный кармашек. Его наполняют фалафелем, хумусом, свежими овощами, мясом, тахини и другими соусами.

Чтобы получить такой результат дома, не нужны специальные формы или сложная техника. Главное — хорошо разогреть духовку и поверхность для выпечки, а тесто раскатать равномерно и без разрывов. Под воздействием высокой температуры содержащаяся в нем влага быстро превращается в пар, лепешка надувается и разделяется внутри на два слоя.

Количество: 8 пит
Время приготовления: около 2 часов
Выпечка: 5–7 минут

Ингредиенты

пшеничная мука — 500 г;

теплая вода — 300 мл;

сухие дрожжи — 7 г;

сахар — 1 ч. л.;

соль — 1,5 ч. л.;

оливковое масло — 2 ст. л.

Как приготовить питу

1. Подготовьте дрожжи. В теплую воду добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте примерно на 5–10 минут.

2. Замесите тесто. Добавьте муку, соль и оливковое масло. Вымешивайте тесто около 8–10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Оно может оставаться немного липким — добавлять слишком много муки не стоит.

3. Оставьте для подъема. Смажьте миску небольшим количеством масла, положите в нее тесто и накройте. Оставьте в теплом месте на 60–90 минут. За это время объем должен увеличиться примерно вдвое.

4. Сформируйте заготовки. Разделите поднявшееся тесто на восемь примерно одинаковых частей и скатайте из них шарики. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть еще 15 минут.

5. Раскатайте питы. Каждый шарик превратите в ровную круглую лепешку диаметром примерно 15–17 см и толщиной 4–5 мм. Важно, чтобы тесто было одинаковой толщины по всей поверхности, без складок и повреждений.

6. Хорошо разогрейте духовку. Установите температуру 250–270 °C — настолько высокую, насколько позволяет духовка. Внутрь заранее поставьте камень для пиццы или перевернутый металлический противень и прогревайте его не менее 25–30 минут.

7. Выпекайте. Аккуратно положите лепешки на раскаленную поверхность. Через 1–3 минуты они должны начать заметно надуваться. В общей сложности для выпечки потребуется около 5–7 минут.

8. Не дайте питам высохнуть. Готовые лепешки сразу складывайте друг на друга и накрывайте чистым кухонным полотенцем. Под ним они сохранят мягкость и эластичность.

Почему пита не надувается

Если вместо воздушного кармашка получилась обычная плоская лепешка, чаще всего проблема заключается в температуре. Духовка и противень должны быть очень горячими еще до того, как в них попадет тесто.

Помешать образованию кармашка могут также неравномерно раскатанные заготовки и небольшие разрывы. Через поврежденный участок пар выходит наружу, поэтому пита не успевает надуться.

Прокалывать лепешки вилкой перед выпечкой не нужно — для классической питы важно как раз сохранить пар внутри.

С чем есть домашнюю питу

Самый простой вариант — разрезать теплую питу и наполнить кармашек хумусом, фалафелем и салатом из мелко нарезанных помидоров и огурцов. Добавить можно тахини, маринованный лук, зелень или любимый соус.

Пита подходит и для мясных начинок: внутрь можно положить курицу или другое приготовленное мясо вместе с овощами и соусом. А свежую лепешку без начинки удобно просто отрывать кусочками и макать в хумус.