На московских ярмарках открылся сезон пастернака и хрена

На столичных ярмарках стартовал сезон осенних корнеплодов — хрена и пастернака. Как рассказывается на официальном сайте мэра Москвы, оба овоща внешально схожи, однако заметно различаются по вкусовым качествам и кулинарному применению. 

Фермеры советуют горожанам обратить на них внимание в период осеннего урожая, пишет mskagency.ru.

Корень хрена на московские рынки поставляют производители из Тамбовской, Рязанской, Ростовской и Брянской областей, а также из Краснодарского края и Дагестана. Это многолетнее растение — родственник горчицы и редьки. Урожай собирают осенью, после увядания листьев. Под плотной кожицей скрывается белая сочная мякоть. 

Целый корень почти не пахнет, однако при измельчении появляется резкий аромат — причина в горчичных маслах. В составе хрена много витамина С, который поддерживает иммунитет и участвует в выработке коллагена. 

В кулинарии его используют понемногу: тёртую мякоть смешивают с уксусом, солью и сахаром для соуса к холодцу. Добавление сметаны делает вкус мягче — такой вариант подходит к запечённой рыбе. Маленькие кусочки хрена также кладут в домашние соленья.

Пастернак на ярмарки везут из Тамбовской и Ростовской областей. За вытянутую форму и светлый цвет его часто называют белой морковью. Вкус у корнеплода сладковатый, с ореховыми нотками и пряным ароматом, напоминающим сельдерей. Сладость зависит от сроков сбора: фермеры не торопятся убирать урожай, и с первыми заморозками часть крахмала превращается в сахар. 

В 100 г сырого пастернака — около 75 ккал, при этом он богат витамином С, пищевыми волокнами и калием. Овощ едят сырым, отваривают, запекают и готовят на пару. Тёртый пастернак добавляют в салаты с яблоком и морковью, а запечённые брусочки подают как гарнир. Тонкие ломтики можно высушить до хруста — получатся овощные чипсы. Отварной пастернак хорош в пюре и супах, где он придаёт нежную текстуру и пряный аромат.