Можно ли есть продукты после срока годности — ответ специалиста

Дата, указанная на упаковке продукта, не означает точный момент его порчи. Она фиксирует период, в течение которого изготовитель ручается за безопасность товара при соблюдении условий хранения. 

Об этом ТАСС рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета «Росбиотех». По её словам, срок устанавливают на основе лабораторных исследований, а в реальности еда может испортиться как раньше, так и позже указанной даты.

Чтобы определить срок годности, производители применяют метод «ускоренного старения». Образцы помещают в климатические камеры при разных температурах — от стандартной холодильной +4 °C до +35…+40 °C, имитирующих нарушение холодовой цепи. 

В ходе испытаний специалисты отслеживают микробиологические показатели: наличие плесени, дрожжей, кишечной палочки, сальмонеллы. Также проверяют состояние жиров — перекисное и кислотное числа, которые сигнализируют о возможном появлении горечи.

Как подчеркнула Кузнецова, заявленный срок не должен превышать период подтверждённой безопасности. Если показатели достигают предельно допустимого уровня на 18-й день, указывать 20 суток нельзя. 

При этом изготовители закладывают коэффициент запаса, компенсирующий разницу между лабораторными и бытовыми условиями. Дата на пачке может наступить раньше фактической порчи продукта.

Продукты иногда портятся до указанной даты — из-за перепадов температур в холодильнике или попадания микроорганизмов после вскрытия упаковки. Сухие крупы, макароны, сахар и консервы способны храниться дольше срока благодаря низкой влажности или герметичности. А вот мягкие молочные изделия, сырое мясо и готовые салаты особенно уязвимы — их употребление после истечения срока связано с риском отравления. 

«Дата учитывает идеальный сценарий, а реальная безопасность зависит от того, насколько аккуратно вы обращались с продуктом после вскрытия», — резюмировала эксперт.