В Москве открыли сезон квашеной капусты на городских ярмарках

По народному календарю квасить капусту традиционно начинают 27 сентября, в праздник Воздвижения Креста Господня. К концу месяца фермеры приступают к массовой уборке овоща, ориентируясь на наступление первых заморозков.

Участница ярмарок Кристина Маличенко объяснила, что после прохладных ночей из капусты уходит лишняя горечь, а кочаны уплотняются. Для заквашивания подходят сочные и сладкие среднеспелые сорта с тонкими прожилками и небольшой кочерыжкой.

Фермеры рекомендуют использовать сорта «атрия», «слава», «ринда», «вестрия» и «тайфун». Также для домашних заготовок подходят универсальные «колобок» и «валентина». Содержание собственного сахара в таких кочанах помогает естественному брожению.

Продолжительность приготовления зависит от выбранной технологии. Обычно капусту выдерживают от трех до семи дней при температуре около 18–22 градусов, после чего переносят в прохладное помещение. Во время брожения массу ежедневно прокалывают деревянной шпажкой, чтобы выпустить углекислый газ.

Кристина Маличенко готовит капусту в дубовых и липовых бочках, добавляя свежую морковь и крупную каменную соль. Наталья Харламова обходится без сахара и уксуса, заквашивая небольшие свежие партии к каждым выходным.

Готовую продукцию можно приобрести на ярмарках на Профсоюзной улице, улице Новинки и возле станции метро «Алма-Атинская». Там представлены соленья фермеров из Московской и Тамбовской областей.

Ранее в новостях: С 1 октября на ярмарках Москвы запустят осеннее меню

Фото: из открытых источников