Классический медовик: рецепт торта с тонкими коржами и сметанным кремом

У хорошего медовика есть одна особенность: сразу после сборки он совсем не похож на тот торт, который окажется на столе на следующий день. Коржи еще суховаты и хорошо различимы, крем лежит между ними отдельными белыми слоями. Но стоит оставить торт на ночь в холодильнике, и происходит самое интересное: коржи впитывают сметанный крем, становятся мягкими, а медовый вкус соединяется с легкой кислинкой сметаны.

Именно поэтому медовик лучше готовить заранее. Спешки он не любит.

В этом рецепте будет 10–12 очень тонких коржей, классический сметанный крем и крошка из медовых обрезков. Диаметр готового торта — около 20–22 см.

На приготовление придется потратить время, но большая его часть уйдет не на работу, а на ожидание. Главное — дать готовому медовику не меньше 8 часов для пропитки.

Что понадобится для медовых коржей

• пшеничная мука — 450–500 г;

• мед — 100 г;

• сливочное масло — 100 г;

• сахар — 160 г;

• яйца — 2 шт.;

• сода — 1 ч. л. без горки;

• соль — щепотка.

Количество муки дано с небольшим запасом. Не стремитесь использовать сразу все 500 граммов. Медовое тесто легко сделать слишком плотным, и тогда раскатывать его будет удобно, но готовые коржи получатся жестче.

Для сметанного крема

• сметана жирностью 25–30% — 900 г;

• сахарная пудра — 150–180 г;

• ванильный сахар — 10 г.

Для крема нужна густая сметана.

Если купленная сметана оказалась жидковатой, ее лучше предварительно отвесить. Застелите дуршлаг несколькими слоями марли, выложите сметану и оставьте в холодильнике, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Обратите внимание: для рецепта понадобится 900 г уже густой сметаны, поэтому изначально жидкого продукта нужно взять больше.

Начинаем с медового теста

Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном. Положите сливочное масло, сахар и мед.

Нагревайте на небольшом огне, постоянно перемешивая. Масло должно полностью растаять, а сахар — хотя бы частично раствориться.

Теперь добавьте соду.

Медовая масса начнет активно пениться и заметно увеличится в объеме. Одновременно ее цвет станет более насыщенным, карамельно-золотистым.

Долго держать смесь на огне не нужно. Как только реакция произошла и масса приобрела красивый оттенок, снимите кастрюлю с плиты.

Дайте основе немного остыть. Она должна оставаться теплой, но уже не быть горячей, иначе яйца могут свернуться.

Яйца вводите только в теплую массу

Добавляйте яйца по одному, каждый раз быстро перемешивая массу венчиком.

Положите щепотку соли.

После этого начинайте постепенно вводить просеянную муку. Сначала тесто удобно перемешивать лопаткой или ложкой, а когда оно станет гуще — руками.

Здесь важно вовремя остановиться.

Теплое медовое тесто может показаться слишком мягким и слегка липким. Это нормально. Не пытайтесь сделать его плотным за счет дополнительной муки: после охлаждения масло застынет, и тесто станет значительно послушнее.

Именно избыток муки часто превращает будущий нежный медовик в торт с жесткими коржами, которым требуется слишком много времени для пропитки.

Как получить 10–12 тонких коржей

Готовое тесто разделите на 10–12 примерно одинаковых частей и скатайте из них шарики.

Накройте пленкой, чтобы поверхность не подсыхала, и отправьте в холодильник примерно на 20–30 минут.

После охлаждения работать с тестом станет гораздо проще.

Каждый шарик раскатывайте отдельно прямо на листе пергамента. Пласт должен быть очень тонким — примерно 1–2 мм.

Не переживайте, если сейчас корж кажется почти прозрачным. В духовке тесто немного поднимется.

Удобно заранее взять тарелку или кондитерское кольцо диаметром 20–22 см и раскатывать тесто чуть шире будущего торта.

Перед выпечкой корж можно слегка наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он меньше вздувался.

Медовые коржи пекутся очень быстро

Разогрейте духовку до 180 °C.

Каждый корж выпекайте примерно 4–6 минут. Время может немного отличаться в зависимости от духовки и толщины теста, поэтому далеко от нее лучше не отходить.

Между золотистым и слишком темным медовым коржом иногда проходит всего минута.

Как только тесто приобрело равномерный золотистый оттенок, доставайте противень.

Пока корж еще горячий и мягкий, сразу обрежьте его по тарелке или кондитерскому кольцу.

Обрезки не выбрасывайте. Сложите их отдельно: позднее из них получится традиционная медовая крошка для украшения.

Сами коржи по мере остывания станут тверже. Это тоже нормально. Сметанный крем вернет им мягкость.

Крем, который не нужно долго взбивать

Для классического медовика сложный крем не требуется.

Холодную густую сметану соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Перемешайте венчиком или недолго взбейте миксером на небольшой скорости.

Задача состоит только в том, чтобы сахарная пудра равномерно распределилась. Длительное интенсивное взбивание здесь не нужно: сметана может стать более жидкой.

Попробуйте крем. Если вы любите менее сладкие торты, достаточно 150 г сахарной пудры. Для более выраженной сладости количество можно увеличить примерно до 180 г.

Теперь собираем медовик

Возьмите блюдо, на котором будете подавать торт, и нанесите в центр немного крема. Это поможет нижнему коржу не скользить.

Положите первый корж.

Распределите по поверхности примерно 2–3 столовые ложки крема, накройте следующим коржом и продолжайте собирать торт таким же образом.

Не экономьте крем.

Сразу после сборки может показаться, что его слишком много, но за ночь значительная часть впитается в тонкие медовые слои.

Когда последний корж окажется на месте, оставшимся кремом покройте верх и бока торта.

Обрезки коржей измельчите в мелкую крошку. Это можно сделать блендером, скалкой или просто руками, если кусочки достаточно сухие.

Щедро обсыпьте крошкой верх и бока медовика.

Самое трудное — оставить его в покое

Готовый торт можно оставить при комнатной температуре примерно на 20–30 минут, после чего убрать в холодильник.

Минимальное время пропитки — 8 часов.

Но если есть возможность, оставьте медовик в холодильнике на всю ночь.

За это время суховатые тонкие коржи впитают влагу из сметанного крема. Слои станут мягкими, торт немного осядет, а отдельные вкусы меда и сметаны соединятся.

Поэтому медовик, приготовленный вечером для следующего дня, обычно вкуснее того, который разрезали через пару часов после сборки.

Три правила нежного медовика

Раскатывайте тесто очень тонко. Оптимальная толщина — около 1–2 мм. Именно большое количество тонких слоев создает характерную текстуру классического медовика.

Не жалейте крема. Сухим коржам нужна влага. Если прослойка слишком тонкая, торт даже после долгой выдержки может остаться суховатым.

Дайте ему время. Восемь часов — необходимый минимум, а ночь в холодильнике практически всегда идет медовику на пользу.

Если хочется более воздушного крема

Классический сметанный крем можно сделать легче по текстуре.

Возьмите:

• густую сметану — 700 г;

• сливки жирностью 33–35% — 250 мл;

• сахарную пудру — 150 г.

Очень холодные сливки отдельно взбейте до мягких пиков.

Сметану перемешайте с сахарной пудрой, после чего аккуратно соедините обе массы лопаткой.

Такой крем получается более воздушным, но сохраняет необходимую медовику легкую кислинку.

Какой бы вариант вы ни выбрали, не торопитесь подавать торт сразу после приготовления. Медовик относится к той редкой домашней выпечке, которой несколько часов ожидания действительно идут на пользу.

Испеките коржи вечером, соберите торт и отправьте его в холодильник. А утром останется только поставить чайник и отрезать первый кусок, в котором 10–12 тонких медовых коржей уже почти невозможно отделить друг от друга.

Фото Ньюсрум24