В России с 1 сентября начнет действовать новый ГОСТ на булочки, бриошь и ватрушки

В России с 1 сентября 2026 года начнет применяться новый ГОСТ для сдобных хлебобулочных изделий. Документ, ранее утвержденный Росстандартом, заменит стандарт, разработанный почти 40 лет назад.

Необходимость обновления связана с тем, что прежний документ перестал соответствовать современным технологиям производства и экономическим условиям. При этом новый ГОСТ сохранит добровольный статус — производители смогут использовать его по своему желанию.

Стандарт распространяется на изделия из пшеничной муки высшего или первого сорта, в составе которых доля сахара и/или масложировых продуктов составляет не менее 14% от массы муки. В перечень вошли, в частности, бриошь, булочки «Гражданская» и «Веснушка», ватрушка с творогом и крендель «Выборгский».

Для каждого вида продукции документ определяет допустимый диапазон массы, требования к внешнему виду, вкусу и характеристикам мякиша. Кроме того, в ГОСТе установлены сроки хранения в зависимости от способа упаковки и массы изделия.

Упакованную сдобу весом более 200 г рекомендуется хранить не более трех суток, изделия массой 200 г и меньше — не более двух суток. Для неупакованной продукции установлен срок хранения 24 часа.

Отдельно стандарт закрепляет требования к информации о рецептуре всех предусмотренных изделий, способу приготовления теста и возможным вариантам замены сырья. Например, белый сахар допускается заменять жидким, а прессованные дрожжи — сухими либо дрожжевым молоком.

Как уточнили в Росстандарте, новый ГОСТ не является обязательным для производителей и будет использоваться на добровольной основе.

Подписывайтесь на наш канал в MAX!

Читайте также: Что посеять после чеснока и лука, чтобы собрать второй урожай

Фото: magnific.com