Московские повара зарабатывают до 500 тысяч рублей в месяц из-за нехватки кадров

Российский рынок общепита столкнулся с дефицитом специалистов, который приводит к росту зарплат и меняет требования к сотрудникам. В 2026 году повар с опытом от одного до трех лет в среднем получает 85 тысяч рублей — на 55% больше, чем годом ранее, пишет «Газета.Ru».

По данным исследования аутсорсинговой компании Mega-Personal, средняя зарплата в отрасли увеличилась на 38% и достигла 70 тысяч рублей. В Москве поварам в среднем предлагают более 90 тысяч рублей.

Для су-шефов и шеф-поваров столичные предложения начинаются от 120 тысяч рублей. В отдельных вакансиях зарплата составляет от 150 до 280 тысяч рублей, а в наиболее дорогих заведениях повар может получать до 500 тысяч рублей.

В регионах доходы ниже, однако и там наблюдается рост. Например, в Краснодарском крае средняя зарплата повара составляет около 60 тысяч рублей, а в Свердловской области — примерно 55 тысяч.

При этом разброс предложений по отрасли остается большим: зарплаты находятся в диапазоне от 50 до 250 тысяч рублей, если речь идет о премиальном сегменте.

В Mega-Personal связывают повышение доходов прежде всего с нехваткой специалистов. Работодатели вынуждены конкурировать за сотрудников и вместе с зарплатой улучшать условия труда.

Проблема с кадрами приобретает системный характер. По оценкам Минтруда, к 2032 году российской экономике потребуется 860 тысяч поваров, тогда как колледжи сейчас выпускают специалистов лишь в объеме 1–2% от этой потребности.

В Совете Федерации считают необходимым увеличивать число мест в колледжах, чтобы обеспечить отрасль необходимым количеством специалистов.

Одновременно меняется содержание самой профессии. Шеф-повар все чаще выступает не только как специалист по кухне, но и как руководитель, отвечающий за концепцию, экономические показатели и развитие команды.

Су-шефы также получают дополнительные управленческие функции и фактически становятся операционными менеджерами.

Как отмечают специалисты, сегодня от руководителя кухни требуется не только профессиональное мастерство. Важными становятся умение организовывать процессы, понимание экономики и управленческие навыки.

Нехватка сотрудников отражается даже на ресторанных меню. Некоторые заведения сокращают количество сложных блюд, если для их приготовления требуется специалист, которого трудно найти.

Хотите узнавать новости первыми? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

К слову, таксистам в Москве предлагают до 355 тысяч рублей в месяц

Фото: pexels.com