ГОСТ русской кухни: как теперь варить борщ и щи жителям Коми

Республика Коми. 03 апреля. NewsRoom24.ru - В России появился проект ГОСТа русской кухни с рекомендациями по приготовлению борща и щей. Жители Коми теперь могут узнать, как правильно варить эти блюда по единой технологии, сообщает РИА Новости.

Борщ. Овощи для него нужно предварительно пассеровать на жире. Для кислого вкуса можно использовать свекольный или белый ржаной квас, рассол из-под квашеных овощей, а также томатное пюре, пасту, уксус или лимонный сок при тушении свеклы.

Подавать борщ рекомендуют горячим. К нему можно добавить сметану, сало, чеснок, зелень, пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. Холодный или зелёный борщ подают холодным.

Щи. Рекомендации зависят от вида ингредиентов.

Щи из свежей капусты готовят на бульоне с белокочанной капустой. Зелёные щи делают со щавелем, шпинатом, рассадой капусты, репы, свеклы, крапивой и другой зеленью. Кислые щи отличаются добавлением квашеной капусты.

Самый богатый набор ингредиентов — у рахмановских щей. Помимо зелени, для бульона используют речную рыбу, рыбу осетровых пород и овощи.

Ранее в Минпромторге отметили, что проект ГОСТа объединяет лучшие практики приготовления традиционных блюд, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.

Фото: Freepik